Híres sütemények a tortáidhoz: teljes útmutató az alapokhoz, trükkökhöz és töltelékekhez

sok A piskóta sok sütemény lelkeTálalhatók reggelire vagy nassolnivalóként, de tökéletes alapot képezhetnek rétegezéshez, töltelékekhez és feltétekhez is. Ha a tészta levegős, ízletes és frissen sült, az eredmény a következő szintre emeli a dolgokat.

Ebben az útmutatóban összegyűjtjük a leghíresebb sütemények a süteményeidhezElmagyarázzuk, mi teszi őket különlegessé, hogyan lehet magas és habos állagot elérni, milyen alapot válasszunk a befejezéshez, mely töltelékek illenek hozzájuk a legjobban, és részletes receptek repertoárját is mellékeljük (gluténmentes, fitnesz és vegán opciókkal), hogy minden kéznél legyen.

Mi az a piskóta, és miért kulcsfontosságú a süteményekben?

A cukrászdában belül a a piskóta egy alapvető tészta Lisztből, cukorból és tojásból készül; opcionálisan zsiradékok, kakaó, diófélék vagy gyümölcsök hozzáadásával is elkészíthető. Könnyűségét a következők biztosítják: emulzió és tojások felverése cukorral, amelyek levegőt juttatnak a keverékbe, és térfogatot adnak neki.

Egy jó sütemény önmagában is tálalható, de akár süteményként is használható. réteges torták és összetettebb összeállítások szerkezete, szirupokkal, krémekkel, mousse-okkal, lekvárokkal és mázakkal. A megfelelő alap kiválasztása határozza meg a végső desszert lédússágát, magasságát és stabilitását.

Torták típusai süteményekhez

A süteményeket osztályozhatjuk sütési módjuk vagy zsírtartalmuk szerint. Egyrészt vannak párolt keksz és az ún szuperkönnyű (sült), hozzávalóiban nagyon hasonló, de elkészítési technikájában eltérő.

A sütemények legpraktikusabb felosztása a következők között tesz különbséget: könnyű sütemények (zsírmentes) és nehéz sütemények (zsírral). A könnyebb borok nagyon levegősek, némileg szárazabbak, és tökéletesek a szirupban áztatáshoz; a nehezebb borok tömörebbek és lédúsabbak, és gyakran egy vagy több térfogatnövelő szerrel is előállíthatók.

A könnyűek közül a legkiemelkedőbb Genovi piskótaStabil, terjedelmes és kiváló olyan süteményekhez, mint a San Marco, vagy olyan tésztákhoz, amiket később enyhén beáztatunk, hogy ne száradjanak ki. Kakaós változata ugyanolyan hasznos, ha csokoládés kontrasztot keresünk.

A nehéz változatok között találunk zsíros (olaj, vaj) készítményeket és professzionális változatokat, mint például sableux piskóta (vajjal és őrölt mandulával) vagy a Joconde piskóta, lédússága és rugalmassága miatt széles körben használt, amely mandulalisztet tartalmaz, és csodálatosan alkalmazkodik a finom fogakhoz.

Ajánlott piskótalapok a torták összeállításához

Ha megbízható alapokat keresel, a klasszikus repertoár nagyon jól működik: Genovai (és csokoládés változata), The négy szoba (és csokoládé ikertestvére), a joghurtos és citromos sütemény és Madeira piskótaMindegyik ideális alacsony vagy réteges tortákhoz, akár fondant alá is a ... teherbírásVálaszthat egy fahéjas sütemény ha egy meleg, fűszeres illatot keresel, ami jól illik a könnyű krémekhez.

Ezek a tömegek bármilyen méretű vagy alakú formához alkalmazkodik (időbeállításaikkal) és alapvető eszközökkel készülnek: kézi vagy elektromos habverővel/robotgéppel, tállal és sütővel. Ezenkívül fagyaszthatóak akár 3 hónapig is hogy előre elkészítsék az alapokat.

Sütőtrükkök és technikák a puha morzsához

Az arany trükk az a tojásokat alaposan felverjük a cukorral amíg a keverék fehér, krémes nem lesz, és a térfogata megduplázódik. Ez a bennragadt levegő segít a süteménynek megkelni anélkül, hogy annyira kémiai kelesztőszerekre lenne szükség.

Egyetért szitáld át a lisztet a csomók eltávolítása és a sima bedolgozás megkönnyítése érdekében. Bedolgozáskor használjon spatulát envolvent mozgalmak (keverőgép nélkül), hogy ne peregjen le a tészta.

Egy másik fontos lépés: az minden hozzávaló szobahőmérsékletűA tojások, tejtermékek vagy vaj idő előtti eltávolítása javítja a keverék emulzióját és homogenitását.

A sütőben helyezd el a formát a második magasság és itt dolgozik: 170–180 ºC (előmelegített sütő). Háztartási sütőkben általában egy általános 30-35 perc 170°C-on, légkeverés nélkül is megteszi, de mindig ellenőrizd egy fogpiszkálóval.

Evita az első 30 percben nyisd ki a sütőt így nem omlik össze a hősokk miatt. Ez az egyszerű gesztus megőrzi a volument és a puhaságot.

Alapvető krémek és töltőanyagok

A belső tér ugyanolyan fontos, mint az alap. Egy nyerő kombináció a diplomáciai krém (sütőkrém + tejszínhab), sima és stabil a rétegezéshez. A citrusfélék kedvelőinek a citromos túró Savasságot és nagyon élénk ízt biztosít.

A két nagy klasszikus a pudingkrém és csokoládé ganache, tölteléknek és feltétnek egyaránt tökéletes. Két sokoldalú lehetőség, amelyek nagyon jól illik vaníliás vagy kakaós piskótákhoz.

Ha szereted a sajtot, akkor válassz egyet krémsajt természetes pasztákkal (gyümölcsök, diófélék) ízesítve. A technikaibb befejezésekhez sajátítsa el a Olasz habcsók megnyitja az utat a fény és a stabil lefedettség felé.

A vajkrémek világában ott van a klasszikus vaj (gyorsan és egyszerűen) és a Svájci habcsók vajkrém, könnyebb ízű és kiválóan alkalmas professzionális hajkiegyenesítésre.

Vegán opciók, amelyek remekül mutatnak a süteményeken

Látványos, 100%-ban zöldséges süteményeket is készíthet. Például egy vegán lótusztorta Lotus kekszből készült piskótával, kekszkrémmel, egész kekszekből, tört kekszekből és csokidarabokból készült díszítésekkel.

Egy másik alternatíva a vegán csokoládétortaKakaós piskóta vegán kakaókrémből és mandulatejből készült töltelékkel; a díszítés kekszeket és étcsokoládé darabokat tartalmaz.

Fontos: a a vegán dekoráció megfelel a barna tónusnakHa más színt választasz, az már nem lesz vegánbarát; ezt tartsd szem előtt az összetevők állandóságának megőrzése érdekében.

Receptek, amelyek sikeresek süteményalapként vagy komplett süteményként

Egy túrát ajánlunk a következőhöz: részletes receptek amelyek szezonális vagy maradék gyümölcsöket használnak fel, gluténmentes vagy egészségesebb változatokat is tartalmaznak, és sok esetben klasszikus elkészítési módot és Thermomixet kínálnak a folyamat megkönnyítése érdekében.

1. Egyszerű almás-citromos sütemény

Ideális az érett gyümölcsök kihasználásához és a aromás és friss piskóta azzal a kellemes citrusos citromos érintéssel.

• Hozzávalók: alma, citrom és a sütemény alapvető hozzávalói (liszt, tojás, cukor, zsír és sütőpor) a szokásos arányokban egy normál formához.

Az elkészítés egy rázogatáson alapul tojás cukorral, a citrusfélék és gyümölcsök összekeverése, a szitált száraz hozzávalók hozzáadása és közepes hőmérsékleten süssük, amíg a fogpiszkáló tisztán ki nem jön.

2. Fitness banánkenyér

Könnyített változat, cukor és hozzáadott zsír nélkül, liszttel és zabpehellyel, opcionálisan steviával, fahéjjal és vaníliával, valamint dióval az állag érdekében.

• Hozzávalók: 100 g zabliszt, 50 g zabpehely, 15 g sörélesztő pehely, 1 tojás + 3 tojásfehérje, 3 érett banán, 10 g fahéj, 50 g dió, 25 ml sovány tej, 10 g stevia, vanília és 1 extra banán a díszítéshez.

Tört banán, száraz banánnal összekeverve, hóig tiszta körbefutó mozdulatokkal, díszes banánt liszteztünk a sima oldalán, hogy ne süllyedjen le, és megsütöttük 180 ° C-on 40-45 percig.

3. Mandarinos és mandulás sütemény (gluténmentes)

Lédús és illatos, celiakoknak alkalmas őrölt mandulával alapként, és egész gyümölcsökkel, megfőzve és összetörve.

• Hozzávalók (8 adag): 200 g mandarin, 4 tojás, 100 g cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 2 g só, 100 ml EVOO, 180 g őrölt mandula, 10 g sütőpor és porcukor.

A mandarinokat forrás nélkül megfőzzük, összetörjük, és a keveréket felverjük. tojás és cukor alap, EVOO-t, mandarint, mandulát és sütőport adunk hozzá; 180°C-on kb. 45-50 percig sütjük, majd enyhén nedves a közepén.

4. Avokádótorta joghurtos-diós mázzal

Az avokádó biztosítja természetes simaság és szín; a joghurtos máz egy egészen másfajta nassolnivalót tesz teljessé.

• Hozzávalók (6 adag): 2 avokádó, 3 tojás, 160 g cukor, 1 citrom, 40 ml Arbequina EVOO, 240 g liszt, 1 tasak élesztő, 2 evőkanál natúr joghurt, 3 evőkanál porcukor és 6 dió.

A tojást, a cukrot és az olajat felverjük, majd ledaráljuk avokádó citrommal, átszitált liszttel és élesztővel összekeverve; 180°C-on 40 percig sütve. Joghurtos és porcukros mázzal bevonjuk a kihűlt süteményt, és dióval díszítve.

5. Gluténmentes sült tökös sütemény

Nedves és fűszeres morzsa, amely egyesül gluténmentes lisztet tökpürével és joghurttal.

• Hozzávalók (10 adag): 220 g sült tökpüré, 80 g natúr joghurt, 4 tojás, 100 g EVOO, 5 ml vanília, 120 g panela, 100 g zabliszt, 100 g rizsliszt, 100 g kukoricaliszt, 60 g őrölt mandula, 4 g só, 8 g élesztő, 3 teáskanál szódabikarbóna, 1,5 teáskanál fahéj, 1 teáskanál gyömbér, csipet szerecsendió, porcukor.

Nedvesen cukorral, szárazon fűszerekkel keverik össze, és sütik meg. 175 ° C-on 45-55 percig középmagasságban, rácson hűtve a tartósság megőrzése érdekében szivacsos szerkezet.

6. Répatorta (Eva Arguiñano)

Zöldséges klasszikus, őrölt mandula a lédússág érdekében és egy csipetnyi opcionális ital.

• Hozzávalók (8 adag): 150 g finomra reszelt sárgarépa, 3 tojás, 75 g cukor, 45 ml cseresznyelikőr vagy cseresznyelikőr, 150 g őrölt mandula, 22 g búzaliszt, 1 citrom reszelt héja.

Tojás, cukor és likőr keveréke, sárgarépa, mandula és liszt hozzáadása; 180 ºC-on 30 percigA fokozott lédússágért hűtsük ki formában, majd tegyük zacskóba, hogy kihasználjuk a gőzt.

7. Teljes kiőrlésű banántorta kurkumával és pisztáciával

Egy másfajta banánkenyér, keleties kurkuma és pisztácia ropogós.

• Hozzávalók (8 adag): 300 g érett banán, 2 tojás, 50 g méz, 60 g olvasztott vaj, 5 ml vanília, 5 ml ecet, 60 ml tej vagy zöldségital, 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 100 g őrölt mandula, 6 g szódabikarbóna, 4 g élesztő, 2 teáskanál kurkuma, egy csipet bors, 2 g só, 100 g pisztácia.

A banánt összetörjük, nedvesen, majd szárazon összekeverjük, és hozzáadjuk. apróra vágott pisztácia (belül vagy felül) és süsd 180°C-on 50-55 percig.

8. Csokoládés és cukkinis sütemény

Meglepő és nagyon gyengéd, nedvességet biztosító cukkini anélkül, hogy a csokoládé és a kókusztej ízében és bevonatában észrevehető lenne.

• Hozzávalók (6 adag): 300 g cukkini, 125 g EVOO, 80 g kókuszcukor, 250 g rizsliszt, 3 tojás, 16 g élesztő, 50 g cukrozatlan kakaópor, 80 g kókusztej, 100 g étcsokoládé.

A cukkinit összetörjük és lecsepegtetjük, tojással és olajjal felverjük, szárazon összekeverjük és megsütjük. 180°C 40 percOlvasztott csokoládéval bevonva és kókusztej a felszín által simítva.

9. Ananásztorta krémsajttal és csokoládéval

Keverj össze egy nedves ananásztortát vaníliasodó típusú krémsajt és fényes csokoládé bevonattal.

• Hozzávalók (8 adag): 440 g ananász a levében, 250 g liszt, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál szódabikarbóna, 250 g cukor, 2 tojás; a krémhez: 150 g tej, 2 tojássárgája, 40 g cukor, vanília, 1 teáskanál kukoricakeményítő; 400 g krémsajt, 1 evőkanál kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor; 250 g fondant csokoládé és 85 g vaj.

Törjük össze az ananászt, fehérítsük ki a tojásokat a cukorral, keverjük össze a száraz hozzávalókat és az ananászt; tegyük sütőbe... 180°C ~25 percVaníliakrém és sajt keverék a töltelékhez; feltét vízfürdő csokoládéval és vajjal, hagyjuk kihűlni, majd öntsük rá.

10. Banános-diós Bundt sütemény

Krémes massza, amely váltakozik a száraz és a tejtermék között, és ad egy... lédús és aromás bundt tökéletes reggelire.

• Hozzávalók (6 adag): 75 g vaj, 200 g cukor, 2 tojás, vanília, 230 g pépesített banán, 275 g liszt, 1/2 tasak élesztő, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 200 ml crème fraîche és 90 g dió.

A vajat cukorral kifehérítjük, hozzáadjuk a tojásokat, és Plátano, liszt/keverőszer és crème fraîche felváltása; jól kiolajozott kuglófforma és sütő 25-30 minutos.

11. Ultragyors narancstorta (Thermomix)

Olyan egyszerű, mint aprítani egy egész tiszta narancs cukorral és tojással, majd liszttel és sütőporral fejezzük be.

• Hozzávalók (4 adag): 250 g cukor, 2 tojássárgája + 1 tojás, 100 g napraforgóolaj, 1 egész narancs, 1 joghurt, 220 g liszt, 1 tasak élesztő, csipet só.

Thermomix-szel: 1 perc/50 ºC/4-es fokozat naranccsal, cukorral és tojással; adjuk hozzá az olajat és a joghurtot, keverjük össze, majd szárítsuk meg; tegyük sütőbe 180°C ~25 perc.

12. Almás-krémes piskóta

Garantált siker: szivacsos alap, bevonva süteménykrém rács és almaszeleteket.

• Hozzávalók (8 adag): Tejszín: 500 g tej, 3 tojás, 50 g kukoricakeményítő, 100 g cukor, 1 teáskanál vanília, csipet fahéj. Piskóta: 4 alma, 2 evőkanál citromlé, 4 tojás, 200 g cukor, fahéj, 1 teáskanál vanília, 100 g olaj, 200 g tejszín, 330 g liszt, só, 2 tasak élesztő, 150 g baracklekvár.

Klasszikus krém vagy Thermomix, hűtsük ki habzsákban; a piskótához verjük fel, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, öntsük egy tálcába, húzzuk ki a krémrács, almákat helyeznek és sütnek 35 percig 180 ° C-on; lekvárral ragyog.

13. Puha narancsos-citromos keksz

Kis adagok citrom máz amelyek nagyszerűek nassolnivalóknak és könnyű desszerteknek.

• Hozzávalók (12 adag): 4 nagy tojás, 100 g cukor, 75 g vaj, 120 ml narancslé, 5 ml reszelt narancshéj, 12 g élesztő, 3 g só, 100 g liszt, 20 g kukoricakeményítő, 100 g porcukor és citromlé a bevonáshoz.

Sárgáját cukorral, lével és vajjal adunk hozzá, szárazon szitált és felvert tojásfehérjét; 180°C-os sütőben 20-25 percig sütjük. Sűrű máz és egyenetlen öntet a végén.

14. Teljes kiőrlésű sárgarépa, kókusz és dió sütemény

Egészségesebb lehetőség teljes kiörlésű liszt, kókuszreszelékkel és diófélékkel, nagyon nedves és aromás.

• Hozzávalók (6 adag): 200 g sárgarépa, 4 tojás, 130 g barna cukor, 100 g reszelt kókuszreszelék, 150 ml napraforgóolaj, 200 g teljes kiőrlésű liszt, 16 g élesztő, egy marék dió.

A tojásokat és a cukrot 10 percig verjük, majd hozzáadjuk a kókuszdiót és az olajat. szárazon szitált dióval, és 180 fokon kb. 30 percig süssük.

15. Banántorta (klasszikus banánkenyér)

A recept, ami sosem hagy cserben nagyon érett banán, puha és aromás morzsával.

• Hozzávalók (10 adag): 4 érett banán, 3 tojás + 3 tojásfehérje, 200 g cukor, 350 g liszt, 20 g élesztő, 100 g EVOO.

Tört banán, a cukorral kétszeresére felvert tojások, olaj, banán és szárított; sütőben sütve 180 ºC-on 45 percig.

16. Datolyás és gyömbéres sütemény

Fűszeres parfüm a datolya természetes édessége Sűrített tejben főzve, teával ideális.

• Hozzávalók (4 adag): 200 g vaj, 140 g kimagozott datolya, 400 ml sűrített tej, 100 g barna cukor, 225 g liszt, őrölt gyömbér (és opcionálisan kandírozott gyömbér), térfogatnövelő szer (két tasak) vagy 8 g szódabikarbóna, 5 ml citromlé, 2 tojás, vaj a formához.

A datolyát rövid ideig tejjel és cukorral főzzük, majd lehűtjük; összekeverjük liszttel, gyömbérrel, térfogatnövelő szerrel és vajjal, majd felvert tojást és 160 fokon 60-75 percig sütöttem.

17. Lime-os és vermutos torta

Piskóta citrusos és aromás egy csipetnyi fehér vermuttal, ami meglepő a rágcsálnivalóknál.

• Hozzávalók (8 adag): 275 g liszt, 3 tojás, 1 citromos joghurt, 75 ml olaj, 80 ml fehér vermut, 180 g cukor, 1 tasak élesztő, 2 citrom leve és 2 citrom reszelt héja (vagy ízlés szerint lime).

A tojásokat cukorral fehérítik, joghurtot, olajat, vermutot és citrusféléket adnak hozzá, szárazon szitált és 180 fokon kb. 25 percig süsd.

18. Körte-diós sütemény

Lédús, nagyon gyengéd és friss gyümölcs a felszínen, tökéletes őszi-téli időszakra.

• Hozzávalók (8 adag): 2 tojás, 110 g cukor, 180 ml EVOO, 245 g natúr joghurt, 1 citrom reszelt héja és leve, 200 g liszt, 2 teáskanál sütőpor, csipet só, 2 nagy szeletelt körte és 1/2 csésze apróra vágott dió.

A tojásokat és a cukrot felverjük, hozzáadjuk a folyadékokat és a citrusféléket, majd a szárazakat; a körte a felszínen, szórd meg dióval, és süsd 180°C-on ~40 percig.

19. Epres-tejszínes piskóta

Bolyhos, val vel tejszín a tésztában és enyhén lisztezett epret, hogy ne süllyedjen le.

• Hozzávalók (6 adag): 230 g napraforgóolaj, 350 g liszt, 250 g cukor, 100 g habtejszín, 4 tojás, 1 tasak élesztő, 12 szem eper.

A tojásokat és a cukrot kifehérítjük, hozzáadjuk az olajat, és félig felvert tejszín, lisztezett, száraz epret adunk hozzá, és 190 °C-on kb. 45 percig sütjük.

20. Póréhagymás-rákos pite kapros (sós)

Egy ízletes, süteményszerű javaslat, amely szélesíti a látókört: kandírozott póréhagyma, garnélarák és kapor, rózsaszín szósszal.

• Hozzávalók (6 adag): 200 ml főzőtejszín, 4 póréhagyma, 150 g garnélarák farok, szerecsendió, friss vagy szárított kapor, olaj, só, bors és vaj. Rosémártás: majonéz, ketchup, narancslé és néhány csepp whisky.

A póréhagymát vajjal pároljuk, hozzáadjuk a garnélarákot, összekeverjük a tojást, a tejszínt és a kaprot, mindent összekeverünk és sütőben megsütjük. 180°C 30-40 perc; rózsaszín szósz mellé.

21. Őszibarackos-kakukkfüves pite

Egy piskóta ízesítve kakukkfű és a tetején vidék illatú őszibarackgerendák vannak.

• Hozzávalók (8 adag): 125 g liszt, 4 g élesztő, egy csipet só, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 100 g cukor, 7 g vaníliás cukor, 1 nagy tojás, 125 ml író (vagy tej + 1 teáskanál citrom), 50 g vaj, 1 nagy őszibarack, extra cukor.

A vajat a cukorral felverjük, hozzáadjuk a tojásokat, felváltva. száraz íróval, őszibarackgerezdeket helyezünk a tetejére, és 180 °C-on kb. 35 percig sütjük.

22. Almás Tatin torta (tészta és töltelék)

A nagy francia klasszikus karamell és alma egy tésztaréteg alatt, amit megsütünk és tálaláskor megfordítunk.

• Hozzávalók (6 adag): Tészta: 250 g liszt, 160 g vaj, 50 ml tej, 5 g só, 15 g cukor, 1 tojássárgája. Töltelék: 1 kg alma, 200 g cukor, 75 g vaj.

Egy gyors omlós tésztát készítünk, pihentetünk; elkészítjük tejkaramella, süsd meg az almát, fedd be a tésztával, és süsd 180 °C-on ~25 percig; még melegen vedd ki a formából.

23. Vörös szilvás sütemény

Pihe-puha, citrusos és szilvaszegmensek a felületét cukrozva fényes felületet kapunk.

• Hozzávalók (6 adag): 3 piros szilva, 100 g puha vaj, 100 g porcukor, 2 nagy tojás, 175 g liszt, 1 teáskanál sütőpor, 15 ml narancslikőr, 1 narancs reszelt héja, 60 ml narancslé és barna cukor.

A vajat cukorral fehérítik, tojást, citrusféléket és likőrt adnak hozzá, majd összekeverik. szárazon szitált; vágd ketté a tésztát, szórd meg barna cukorral, és süsd kb. 40 percig 170 fokon.

További sütemény- és péksüteményötletek

A repertoár bővítéséhez ne feledd, hogy felkészülhetsz sütés nélküli sütemények (pl. három csokoládé), hideg sütemények, például nugát, klasszikus csokis piskótával készült sütemények, keksztorták, krémek vagy sajttorták a stílusban sajttorta és persze születésnapi torták díszes feltétekkel.

Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy rendelkezik a alapvető sütési hozzávalók minden receptben részletesen leírtak szerint, és sietség nélkül kövesd a lépéseket; így gond nélkül élvezheted a lenyűgöző, házi készítésű süteményeket.

Néhány külső linkeket tartalmazó receptgyűjteményben az eszközök vagy hozzávalók ára eltérő lehet, és néha előfordulhatnak... tagsági bizottságok; az elkészítés folyamatát nem befolyásolja, de jó tudni.

A fentiek alapján most kiválaszthatja a ideális piskóta a tortájához (Genoai, ha magas és szirupos ízt szeretnél; négynegyedes vagy madeira, ha testesebb és stabilabb húst szeretnél; joconde finomabb összeállításokhoz; gluténmentes vagy vegán változatok speciális igényekhez), alkalmazd a kulcsfontosságú technikák (felvert, átszitált, sütőben sütött) és fejezd be a tökéletes krém (diplomata, tészta, ganache, sajt vagy vajkrém). Így magas, szaftos és professzionális kinézetű tortákat kaphatsz otthon.