A desszertek mindig is velünk voltak: a gyerekkorunkban kapott gyümölcsöktől kezdve a csokoládétortaházi készítésű fagylalt vagy flan amelyeket felnőttként is élvezünk. A probléma az, hogy szinte mindegyik édesség jelentős mennyiségben tartalmaz fehér vagy finomított cukrot, és bár az ízük csodálatos, egészségügyi szempontból... Nem éppen a legjobb szövetséges.
Szerencsére ma már rengeteg lehetőségünk van édesítsük receptjeinket a hagyományos cukor túlzott használata nélkülVannak friss és aszalt gyümölcsök, mézek, növényi szirupok, teljes kiőrlésű cukrok, poliolok, mint az eritritol vagy a xilit, és intenzív édesítőszerek, mint a stevia vagy a szacharin. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, a maga hátrányai, és mindenekelőtt, meghatározott arányok a cukor helyettesítésére sütés közben anélkül, hogy tönkretenné a sütemény állagát, vagy furcsa utóízt hagyna maga után.
Belső cukrok, szabad cukrok és miért fontos csökkenteni őket
Mielőtt a cukrot egy másik összetevővel helyettesítenénk, fontos megértenünk, hogy mire kell valójában figyelnünk. A WHO különbséget tesz a következők között: belső cukrok és szabad cukrokA belső tápanyagok azok, amelyek természetesen előfordulnak a teljes értékű gyümölcsökben, zöldségekben vagy más feldolgozatlan élelmiszerekben; rostokkal, vízzel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt járnak, és Kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztva nem okoznak egészségügyi problémákat..
Ezzel szemben A szabad cukrok azok, amelyeket korlátozni kellHozzáadott cukor a süteményekben, üdítőitalokban, gyümölcslevekben, édesített joghurtokban, szószokban, általában az ultra-feldolgozott élelmiszerekben... és a cukor is, amit a kávénkba, a krémbe vagy a hétvégi süteménybe teszünk. Ezen szabad cukrok magas fogyasztása összefüggésbe hozható... elhízás, alultápláltság, fogszuvasodás, 2-es típusú cukorbetegség, zsírmáj, szív- és érrendszeri problémák és még az éhségérzet rossz szabályozása esetén is.
Ezenkívül a túlzott cukorfogyasztásnak kevésbé nyilvánvaló, de fontos hatásai is lehetnek: rontja a bőrminőség, pattanásokat vagy gyulladást okoz a szem alatti területen a kockázat fogszuvasodás és összefüggésbe hozták rosszabb kognitív teljesítmény, memóriazavarok és súlyosbodó mentális egészségügyi tünetek érzékeny egyéneknél. Röviden, nincs hiány az okból, hogy csökkentsük a cukorbevitelt.
A jó hír az, hogy továbbra is ehetünk édességet, de meg kell tanulnunk... a receptekben található cukor egy részét vagy egészét más, érdekesebb édesítőszerekkel helyettesítsükAzonban nem minden alkalmas, és fontos tudni, hogy milyen típusú helyettesítők léteznek, és hogyan viselkednek sütés közben.
Mi a cukorhelyettesítő, és milyen fajtái vannak?
Amikor cukorhelyettesítőkről beszélünk, minden olyan termékre gondolunk, amely képes biztosítani édes íz kevesebb kalóriával, kisebb hatással a glükózra, vagy érdekesebb tápértékprofillalEzek a helyettesítők lehetnek természetes eredetűek (növényekből, gyümölcsökből, mézből stb.) vagy szintetikus eredetűek (laboratóriumban előállított mesterséges édesítőszerek).
Egy nagyon hasznos módszer az osztályozásukra tésztában Attól függ, hogyan viselkednek a cukor receptekben való helyettesítésekor: egyrészt ott vannak a a rendőrség tisztjei másrészt pedig a intenzív édesítőszerekEz a különbségtétel kulcsfontosságú, mivel a cukor nemcsak édesít, hanem… térfogat, nedvességtartalom, textúra, szín és barnulási képesség a tömegek.
A hívások a rendőrség tisztjei Állagukban és térfogatukban a cukorra hasonlítanak, de grammonként kevésbé édesek. Vagyis 1 gramm cukor édesebb, mint 1 gramm xilit, eritrit vagy inulin. Széles körben használják őket az iparban, mivel lehetővé teszik a... a termék szerkezete, a szájérzet, sőt bizonyos esetekben a karamellizálódás is amikor magas hőmérsékletet érnek el.
sok intenzív édesítőszerekMásrészt alig adnak hozzá térfogatot vagy textúrát, viszont rendkívül magas az édességtartalmuk. Olyan termékek, mint a stevia, szacharin, aszpartám vagy taumatin Tízszer, sőt ezerszer édesebbek lehetnek a cukornál, ezért minimális mennyiségben használjuk őket. Ideálisak italok vagy könnyű desszertek édesítésére, bár süteményekben takarékosabban kell használni őket. A térfogathiány kompenzálására más összetevőkkel.
Cukorhelyettesítők: a leggyakrabban használt lehetőségek és azok működése
A testápolók és a természetes vagy mesterséges édesítőszerek között meglehetősen kiterjedt alternatív listát találunk. Mindegyiknek megvannak a maga árnyalatai, így az érdekes az, hogy... Válassza ki a helyettesítőt a recept típusa és az igényei alapján (glükózszint szabályozás, kalória, állag, íz stb.).
EritritEz egy növényi eredetű poliol vagy cukoralkohol, amely természetesen előfordul egyes gyümölcsökben, zöldségekben és erjesztett termékekben, például a sörben. Körülbelül 0,2 kcal/gramm és körülbelül 70%-os édesség a cukorhoz képestNem emeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet, így nagyon érdekes a cukorbetegek vagy az alacsony szénhidráttartalmú diétát követők számára.
Azonban, más poliolokhoz hasonlóan, nagy mennyiségben fogyasztva okozhat gáz, emésztési zavar vagy hasmenés érzékeny embereknél. Kulináris szinten nagyon jól működik sütik, sütemények és pékáruk mert testessé teszi, sőt bizonyos körülmények között karamellizálódhat is.
Xilitol vagy nyírfacukorKülseje nagyon hasonlít a fehér cukorhoz, létezik fehér és barna változata is, de körülbelül 40%-kal kevesebb kalóriaTöbbek között a jótékony hatása miatt vált népszerűvé, pl. fogszuvasodás megelőzéseezért használják cukormentes rágógumikban és édességekben. Gyakorlatilag a ugyanolyan édesítőerővel, mint a cukorami sokkal könnyebbé teszi a receptekben a helyettesítést: használhatod ugyanabban a mennyiségben grammbanTúlzott fogyasztás esetén emésztési zavarokat is okozhat.
Inulin és más poliolok (szorbitol, mannit)Az inulin egy oldható rost, amely biztosítja a testes és krémes érzetde nem túl édes, ezért általában más édesítőszerekkel kombinálják. A szorbit és a mannit gyümölcsökből és zöldségekből származik, és ipari sütéshez használják a minőség javítására. textúra és tartósításVan kalóriájuk, glükózzá alakulnak, de Kevésbé emelik a vércukorszintet, mint a hagyományos cukor..
KókuszcukorKókuszvirág nektárjának kristályosodásig történő melegítésével nyerik. Külseje a barna cukorra emlékeztet, íze pedig jellegzetes. Egy nagyon kellemes karamellás jegyHasonlóan édesít, mint a fehér cukor, közvetlen helyettesítőként használható kávéban, joghurtokban, süteményekben és kekszekben, és... ásványi anyagok és némi B-vitaminGlikémiás indexe valamivel alacsonyabb, mint a finomított cukoré, bár nem "cukormentes" termék, és nem is alkalmas túlzott fogyasztásra.
HáziméhA klasszikus alternatíva. Természetes, de hatékony termék. jobb édesítőszer a cukornál Fruktóztartalmának köszönhetően kisebb mennyiségben is elérhető ugyanaz az édesség, így csökkentve a kalóriák számát. Emellett... szinte romlatlan természetes tartósítószerIdeális lekvárokhoz vagy édes-savanyú szószokhoz. Sűrű állaga megnehezíti bizonyos tésztákba való bedolgozást, de tökéletes… szirup palacsintán, gofrin, süteményen vagy joghurtonCukorbetegek csak nagyon kis mennyiségben és szakember felügyelete mellett szedhetik.
PánEz a cukornád sűrített és megszilárdított, finomítatlan leve, amelyet országtól függően raspadura, chancaca, panocha vagy jaggery néven is ismernek. a cukornádban található vitaminok és ásványi anyagok egy részeA fehér cukorral ellentétben az íze egy enyhe méz pirított tónusokkalKalóriatartalma nem sokban különbözik a cukortól (kb. 350 kcal/100 g, szemben a finomított cukor 400 kcal/100 g-jával), de tápérték szempontjából valamivel érdekesebb alternatíva.
Rizsmelasz vagy rizsszirup: főzéssel nyerik barna rizs más gabonafélék csírájával amíg sűrű, barna szirupot nem kapsz, hasonlóan a sötét mézhez. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és van egy enyhe ízű és némi kalciumtartalmúJól használható forró italok, puha sütemények vagy házi készítésű szeletek édesítésére. Ragacsos állagot ad, ezért ennek megfelelően kell módosítani a receptben szereplő folyadékok mennyiségét.
Agave szirupAz agávé, egy kaktuszszerű növény nedvéből vonják ki, amely vizuálisan az aloe verához hasonlít. Nagyon édes (akár ... kétszer annyi, mint a cukor), krémes állagú és könnyen oldódó. Kapható Folyékony és por változatEz utóbbi hasznos a porcukor helyettesítésére. Alacsony a glikémiás indexe, de nagyon magas a benne lévő cukor. fruktózEzért nem szabad korlátozás nélküli használati engedélynek tekinteni.
juharszirupJuharszirup, a híres kanadai szirup, amelyet juharlevből készítenek. Körülbelül... a cukor kalóriáinak feleJellegzetes ízével csodálatosan illik palacsintához, gofrihoz, joghurthoz vagy túróhoz. Nem olyan gyakran keverik tésztákba, de felhasználható fűszerként. folyékony édesítőszer süteményekben és palacsintákban a folyadékok és a sütő hőmérsékletének beállítása.
Yacon szirupPeruban őshonos andoki gumóból származik. Körülbelül a következő mennyiséget biztosítja: a cukor kalóriáinak fele és jó mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, de ez kevésbé édes, mint a cukor vagy a mézSzirup vagy por formájában kapható, fruktooligoszacharid tartalma mérsékelt prebiotikus hatású, bár túlzott mennyiségben emésztési kellemetlenségeket okozhat az érzékeny bélrendszerű embereknél.
DatolyapasztaLényegében kimagozott datolyáról van szó, sűrű krémmé pépesítve. Mivel ez... szárított gyümölcs saját rosttalÉdességet, ásványi anyagokat, vitaminokat és teltségérzetet biztosít. Nagyszerű alternatíva a következők számára: sűrű piskótákszeletek, egészséges brownie-k vagy süteménytöltelékekNagyon jól beépül a nedves tésztákba, és megakadályozza a cukor olyan hirtelen megugrását, mint amilyeneket a finomított cukor okoz.
Fahéj, vanília és diófélékBár nem hagyományos értelemben vett édesítőszerek, segítenek… Fokozza az édesség érzetét anélkül, hogy túl sok cukrot adna hozzáA fahéj aromás és meleg hangulatot kölcsönöz, a vanília kerekíti ki az ízeket, a diófélék, mint például a dió, a gesztenye vagy a mogyoró pedig, ahogy a receptünkben is szerepel. mogyoró és ánizs tej, add össze textúra és természetesen édes árnyalatokÉrett gyümölcsökkel kombinálva jelentősen csökkenthetik a hozzáadott cukor mennyiségét.
Szerzetes gyümölcsEz a Kínából és Délkelet-Ázsiából származó apró gyümölcs hagyományosan a keleti gyógyászatban használatos. Az édesítőszert a levéből nyerik, és bizonyos mennyiségben lehet benne. 200-szor édesebb, mint a cukorEzért nevetségesen kis mennyiségben használják. Gyakorlatilag Nem biztosít kalóriát, és nem emeli a vércukorszintetEz nagyon érdekes alternatívát kínál cukorbetegek és alacsony szénhidráttartalmú receptek számára.
Stevia: az egyik legteljesebb cukorhelyettesítő
La stevia Külön fejezetet érdemel, mert a természetes édesítőszerek egyik sztárjává vált. A növényből származik. stevia rebaudiana, Dél-Amerikában őshonos, és a leveleiből kivont szteviol-glikozidok felelősek a rendkívül intenzív édesítőerőA készítménytől függően akár 200-300-szor édesebb is lehet, mint a cukor.
Fő előnyei egyértelműek: Nem tartalmaz kalóriát, nem tartalmaz emészthető szénhidrátokat, és nem emeli a glükóz- vagy inzulinszintet. Vegánoknak, lisztérzékenységben szenvedőknek vagy különféle intoleranciákban szenvedőknek is alkalmas, feltéve, hogy a termék nem tartalmaz problémás töltőanyagokat. Valójában a tisztított stevia engedélyezett adalékanyagként (E-960) az EU-ban.
Azonban a magas édességtartalma miatt, A szükséges mennyiségek nagyon kicsik. Könnyű túlzásba vinni, túlzott édességet vagy akár enyhén kesernyés utóízt hagyva maga után, ha túlzottan használjuk. Ezért elengedhetetlen a gyártó által feltüntetett egyenértékűségek tiszteletben tartása vagy az irányelvek betartása, különösen a sütéshez.
Általános referenciaként, sok csepp vagy por kiszerelésű stevia készítmény háztartási használatra az alábbi arányokat használja: 4 gramm cukor körülbelül 2 csepp steviának felel meg100 gramm cukor helyettesíthető körülbelül fél teáskanál folyékony vagy por állagú steviából; és 200 gramm cukor helyettesíthető 1 cucharadita stevia. Ezek az adatok márkánként eltérőek lehetnek, ezért mindig érdemes ellenőrizni a címkét.
A sütésben a stevia nemcsak édesít, hanem... enyhén hozzájárul a barnuláshoz, vagy saját ízt adEmiatt bizonyos receptekben nem ajánlott a cukor 100%-át steviával helyettesíteni. Egy nagyon hasznos gyakorlat az, hogy csak a cukor felét cseréld ki Használj steviát a receptben, a többit pedig cukorral, eritritollal vagy kókuszcukorral keverd össze, hogy jobban megőrizd a térfogatát és a szerkezetét.
Sütéskor elengedhetetlen, hogy használjunk egy hőstabil steviaNéhány gyengébb minőségű termék sütés után elveszíti édességének egy részét, vagy furcsa ízeket fejleszt ki. A kifejezetten sütéshez tervezett készítmények, mint például bizonyos folyékony stevia sütéshez, főzés után is megőrzik ízüket, és könnyen oldódnak a tésztákban és a tésztákban.
Sütés folyékony steviával: egyenértékűségek és fontos tippek
A folyékony steviával való sütés otthon és professzionális pékségben is tökéletesen megvalósítható, feltéve, hogy a recept megfelelő. Magas hőmérsékleten is használható, kiegyensúlyozott ízvilággal rendelkezikNéhány márka külön termékcsaládokat fejlesztett ki italokhoz, desszertekhez és péksüteményekhez, elkerülve a tipikus keserű utóízt.
Sütéshez tervezett tömény folyékony stevia esetében a szokásos megfelelők például a következők lehetnek: 6 csepp egy teáskanál cukornak felel meg60 csepp (1 ml) körülbelül 10 teáskanálnyi folyadéknak felel meg, és körülbelül 15 ml (1 evőkanál) helyettesítheti a következőket: 150 és 180 gramm cukorProfesszionális gyártásban praktikusabb milliliterben mérni, mint cseppekben.
Ha az eredeti recept 1 csésze cukrot tartalmaz (kb. 200 g), akkor helyettesítheti kb. 16-18 ml folyékony steviaEzután igazítsd a tészta folyékony és szilárd részeit. Amikor eltávolítod az összes cukrot, veszítesz a térfogatból és a nedvességből, ezért a legjobb, ha ezt a szerkezetet a következővel állítod helyre: Hozzávalók, például almaszósz, érett banán, sült tök vagy natúr joghurtÍgy megőrzi a lédússágot és a kellemes morzsát.
Az olyan vállalkozások számára, mint a pékségek, kávézók vagy ipari konyhák, gyakori, hogy együttműködnek folyékony stevia formátumokPéldául az 1 literes, cseppentő nélküli palackokat mérőkancsókkal vagy poharakkal történő adagolásra tervezték. Egy liter nagy koncentrációjú stevia édességében egyenértékű lehet... több tíz kiló cukorEz lehetővé teszi az adagonkénti költség jelentős csökkentését, és azt, hogy hozzáadott cukor nélküli termékeket kínáljunk versenyképes áron.
A steviával való munka során néhány klasszikus hibát el kell kerülni: kevesebb, mint a szükséges mennyiség, az íztől való félelem miatt (az eredmény egy lapos és ízetlen desszert lesz), a cukor eltávolítása után a recept szerkezetének módosításának elmulasztása (száraz vagy lesüllyedt sütemények), vagy egy A stevia nem alkalmas sütőben való használatraAz is kulcsfontosságú, hogy előzetes teszteket végezzenek, mielőtt egy új terméket a nyilvánosság elé dobnának, mivel minden csoport másképp reagál.
Természetes és mesterséges édesítőszerek: mire kell figyelni
A glükózzá alakított természetes édesítőszerek között számos nagyon gyakori lehetőséget találunk. fruktózGyümölcsökben és mézben található, édesítőereje meghaladja a cukor (szacharóz) édesítőerejét, de a szervezet metabolizálja. lassabban a májban és egyesek számára megterhelő lehet, ha túlzottan használják.
La taumatin (E-957), egy afrikai növényből kivont édesítőszer, édesítőerővel rendelkezhet körülbelül 2.500-szor nagyobb, mint a cukorEz azt jelenti, hogy ugyanolyan édesség eléréséhez csak apró mennyiség szükséges. Ipari környezetben inkább használják, mint a mindennapi főzésben, de jó tudni, hogy létezik alternatívaként.
A kalóriamentes és a vércukorszintre közvetlen hatást nem mutató mesterséges édesítőszerek csoportjában olyan termékeket találunk, mint a szacharin, szukralóz, aszpartám, aceszulfám K, neotám vagy ciklamátokMindannyiuknak van egy édesítőereje messze felülmúlja a cukorét és nem biztosítanak energiát, ezért mértékkel, diétás tervekben vagy cukorbetegek számára ajánlottak.
La szacharinPéldául az egyik legismertebb. Egy tasak annyi édesítőszert tartalmazhat, mint... körülbelül 8 gramm cukorNagyon jól oldódik mind meleg, mind hideg italokban, így nagyon praktikus kávéhoz, teához vagy tejtermékekhez. Sütéshez ritkábban használják, mivel nem ad térfogatot vagy textúrát az ételeknek, de felvert friss sajtok, zselék vagy más könnyű desszertek receptjeibe belefoglalható.
Legyen szó természetes vagy mesterséges édesítőszerről, annak van egy... elfogadható napi adag amelyeket tiszteletben kell tartani. Ezen korlátokon belül ezek belefoglalhatók egy dieta equilibradaCukorbetegek számára fontos, hogy mindig ellenőrizzék a végtermék címkéjét, hogy milyen típusú édesítőszert tartalmaz és milyen mennyiségben, hogy elkerüljék a meglepetéseket a vércukorszint szabályozásában.
A cukor helyettesítésének előnyei az édességekben
A megfelelő cukorhelyettesítők kiválasztása számos érdekes előnnyel járhat a kalóriabevitel egyszerű csökkentésén túl. Az első az, hogy szájhigiéniaA szabad cukrokat a szájban lévő baktériumok fermentálják, savakat termelve, amelyek megtámadják a zománcot és elősegítik a fogszuvasodást. Ezzel szemben számos helyettesítő, különösen a poliolok, mint például az eritritol vagy a xilit, Nem ugyanúgy fermentálódnak és még a zománc védelmében is segíthetnek.
Egy másik nagy előnye a vércukorszint-stabilitásA kalória- vagy emészthető szénhidrátmentes, illetve az alacsony glikémiás indexű édesítőszerek nem okoznak hirtelen vércukorszint-emelkedést, ami létfontosságú a cukorbetegek vagy inzulinrezisztenciában szenvedők számára. Ha bizonyos mennyiségű cukrot helyettesítünk ezekkel az édesítőszerekkel, az segít... jobb vércukorszint-szabályozás étkezés után.
A szabad cukrok csökkentése a betegségek kialakulásának kockázatát is csökkenti. hipertrigliceridémia és májműködési zavarok a túlzott cukorfogyasztással összefüggő betegségek, mint például az alkoholmentes zsírmájbetegség. A cukor helyettesítése megfelelőbb alternatívákkal, és mindenekelőtt Friss gyümölcsök, szárított gyümölcsök és édes zöldségekHozzájárul a rostokban és mikrotápanyagokban gazdagabb étrendhez.
Nem szabad elfelejtenünk azt a szempontot, hogy testsúlyBár a cukormentes desszertek nem jelentenek automatikusan „fogyást”, az édesítőszerek, gyümölcsök és más alacsonyabb kalóriatartalmú összetevők okos használata segíthet csökkenteni az energiabevitelt anélkül, hogy lemondanánk az édességek élvezetéről.
Végül van egy gyakorlati és társadalmi előny is: ezeknek az alternatíváknak köszönhetően egyre könnyebbé válik. Kínáljon cukorbetegek, lisztérzékenyek vagy más allergiában szenvedők számára megfelelő desszerteket.Sok pékség már készít cukormentes, gluténmentes vagy a különböző étkezési igényekhez igazított süteményeket, biztosítva, hogy senki se maradjon le a tortaszeletéről a születésnapján.
Hogyan helyettesítsük a cukrot a házi készítésű süteményekben?
Az elmélet szép és jó, de ami igazán érdekel minket, az az, hogy tudjuk, Hogyan helyettesítsük a cukrot más hozzávalókkal anélkül, hogy elrontanánk a desszertet?Íme néhány általános szabály, amelyek a gyakorlatban elég jól működnek, és amelyeket tetszés szerint adaptálhatsz.
Az első alapvető ajánlás az, hogy próbáljon meg olyan édesítőszert használni, amely hasonló formájú, mint amelyiket lecseréli: a kristálycukrot más szilárd vagy kristálycukorral cserélje ki (xilitol, eritritol, kókuszcukor, panela...) és cukor másik folyadék, ha mézet, agavészirupot, juharszirupot vagy folyékony steviát szeretne használniÍgy könnyebben tudod majd beállítani a textúrát.
Ha használni fogod xilit Fehér cukor helyett az átalakítás egyszerű: használhatsz ugyanannyi mennyiség grammban amit a receptben használtál volna. A legtöbb tészta esetében az eredmény nagyon hasonló édességű és állagú, bár enyhe hűvösséget érezhetsz a szádban.
Az eritrit Egy kis matematika kell hozzá. Mivel az eritritol édessége a cukor 70%-a, 100 gramm kb. 70 gramm cukorHa ugyanolyan édességet szeretnél, mint 100 gramm cukor, akkor egy kicsit több eritrittel kell ízesítened, vagy egy kis százalékban más intenzív édesítőszerrel kell kombinálnod.
Amikor kicseréled cukor por alakú édesítőszerhez (kivéve a nagy töménységű steviát), sok esetben nagyon hasznos szabály, hogy a cukor mennyiségét el kell osztani 10-zel. Például, ha az eredeti recept 100 gramm cukrot ír elő, elkezdheti azzal, hogy megpróbálja 10 gramm porított édesítőszer intenzív édességű, amit utólag ízlésed és az adott márka szerint állíthatsz be.
Ha amit használsz, az folyékony édesítőszerEgy másik irányelv, hogy a cukor mennyiségét el kell osztani 15-tel. Vagyis 100 gramm cukrot kb. 6,7 gramm folyékony édesítőszerItt jön képbe az egyes termékek sűrűsége és édesítőereje, ezért egy vagy két teszt mindig szükséges.
Abban az esetben, bárányEgy nagyon egyszerű szabály, hogy 20%-kal csökkentsük a cukor mennyiségét. Ha a recept 100 gramm cukrot ír elő, megpróbálhatod… körülbelül 80 gramm mézMivel folyékony és ragacsos, érdemes csökkenteni a receptben szereplő többi folyadék mennyiségét, és esetleg egy kicsit lejjebb venni a sütő hőmérsékletét, ha túl gyorsan barnul.
Con agave szirup vagy más sűrű szirupok esetén célszerű csökkenteni a mennyiséget sütő hőmérséklete körülbelül 30°C Az eredeti receptben feltüntetett cukormennyiséggel kapcsolatban, mert ezek hajlamosak gyorsabban pirulni. Az is segít, ha mindig sütőpapír vagy egy jó zsiradékot, hogy a tészta ne ragadjon le, és a szirupot nagyon jól keverd el a receptben szereplő zsírokkal (olaj, vaj, kókusztej…), hogy sütés közben ne alakuljon ki különálló zsírréteg.
Amikor használja friss, érett vagy szárított gyümölcs édesítőszerként (nagyon érett banán, sült alma, aszalt füge, datolya) ne feledd, hogy hozzáadsz víz, rost és térfogatEz nagyszerűen működik nedves brownie-khoz vagy süteményekhez, de a liszt és a folyadékok mennyiségét módosítani kell, hogy a tészta ne legyen túl nehéz.
Minden esetben ne feledd, hogy egy kulcsfontosságú összetevő, például a cukor megváltoztatásával egy főtt ételben (sütőben, mikrohullámú sütőben, tűzhelyen…) módosítod a… a tömeg belső kémiájaMegváltoztathatja az élesztő kelését, a végső nedvességtartalmat, a porozitást, sőt akár a színt is. Ideális esetben kísérletezz különböző mennyiségekkel, jegyzetelj, és amikor megtaláltad a megfelelő állagot, mentsd el a módosított változatot.
Gyakorlati ötletek hozzáadott cukor nélküli desszertekhez
Mindezen elméletek ismeretében talán azon tűnődsz, hol kezdj anélkül, hogy túlterhelnéd magad. Jó megoldás, ha olyan desszertekre koncentrálsz, ahol a cukor nem annyira kulcsfontosságú összetevő, és olyan receptekre, amelyek jól alkalmasak a cukorral való kísérletezésre. gyümölcsök, fűszerek és természetes édesítőszerek.
Például elkészítheted házi lekvárok piros gyümölcsökből vagy cseresznyéből, minimalizálva a cukorszintet és felhasználva méz vagy agavé szirup az édes pont beállításához, kihasználva a tartósító tulajdonságait is. Készíthetsz is banán-, sárgarépa- vagy sütőtökös sütemények ahol az édesség nagy része magából a zöldségből vagy gyümölcsből származik, és csak kis része a kókuszcukorból vagy panelából.
La stevia Nagyon jól működik tejtermékes desszertekben, mint például sajttorták, házi készítésű joghurtok vagy flannokahol nem annyira a cukor mennyiségétől függ. Ilyen esetekben egyszerűen állítsa be a mennyiséget a kívánt édességnek megfelelően, és kövesse a termék utasításait. Ideális sütés nélküli, hűtött süteményekhez és desszertekhez, amennyiben betartja a kötési időt.
Házi készítésű fagylalthoz a nyerő kombináció a keverés nagyon érett fagyasztott banán egy kis agávé sziruppal vagy mézzel és tejjel vagy növényi tejjel. A krémes állagot magából a banánból és a tej zsírjából adják, így alig kell hozzáadni cukrot. Tiszta kakaót, dióféléket vagy gyümölcsdarabokat is adhatsz hozzá az extra ízért.
Palacsinta, gofri vagy palacsinta esetében egy nagyon praktikus lehetőség a jelentősen csökkentse a cukor mennyiségét a tésztában És játssz egészséges feltétekkel: natúr joghurt, friss gyümölcs, egy kevés méz vagy juharszirup, pirított diófélék… Így jobban eloszlatod az édességet, és nem kell a cukorral teli alapra hagyatkoznod.
Végső soron a trükk az, hogy félelem nélkül kísérletezz, és megtanuld elolvasni a megvásárolt termékek címkéit. A cukor... sok feldolgozott termékben rejtőzik ...amelyeket naponta fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk: szeletelt kenyér, szószok, felvágottak, reggelizőpelyhek, sós rágcsálnivalók… Ha kordában tartod ezt a rejtett cukrot, és okosabb alternatívákat választasz a desszerteidhez, továbbra is élvezheted az édességeket anélkül, hogy annyira megbüntetnéd a szervezetedet.
A desszertekben a cukor természetes édesítőszerekkel, poliolokkal vagy jól megválasztott intenzív édesítőszerekkel való helyettesítése lehetővé teszi, hogy Őrizd meg az édesség élvezetét, miközben vigyázol anyagcserédre, fogaidra és szív- és érrendszeri egészségedreAz egyes helyettesítők viselkedésének megértésével, az egyenértékűségek tiszteletben tartásával és a receptek szerkezetének módosításával mindent el lehet készíteni a cukorbetegeknek szánt születésnapi tortáktól kezdve a hozzáadott cukor nélküli krémes fagylaltokig, bizonyítva, hogy az egészségesebb étkezés nem összeegyeztethetetlen egy finom édesség élvezetével, és annak élvezetével.
