Spagetti cacio és pepe

Preparación

1. A thermomixbe beletesszük a parmezánt vagy a pecorino sajtot (vagy mindkettőt), és 3 löketnyi turbót reszelünk. Kiszedjük és egy tálba foglaljuk.

2. A pohárba hozzáadjuk a vizet és felforrósítjuk 8 perc, varoma hőmérséklet, kanál sebesség. 

3. A pohárba 1/2 teáskanál sót teszünk és beletesszük a spagettit. Programozunk 12 perc, hőmérséklet 100º, 1. sebesség, balra fordulás. 

   FONTOS: a tésztát a kosár segítségével lecsepegtetjük, de a főzővizet megtakarítjuk.

4. Az üveg mosása nélkül hozzáadtuk a lefoglalt sajtot. Hőmérséklet nélkül 3 1/2 sebességet állítunk be, és a fedős edénybe fokozatosan 1 merőkanál főzővizet öntünk, hogy apránként essen. Amikor minden jól beépült, lerakjuk a tálba.

5. Amíg a tészta fő, közepes lángon hevíts fel egy serpenyőt, és amikor már forró, adjuk hozzá a frissen őrölt fekete borsot. Legalább 1/4 teáskanál, se olaj, se semmi. Néhányszor megforgatjuk, hogy a paprika megpiruljon és minden aromáját kiengedje.

6. Adjunk hozzá 2 nagy merőkanálnyi főzővizet a csípős és pirított paprikához, és főzzük 20 másodpercig közepes lángon.

7. Azonnal hozzáadjuk a spagettit a serpenyőhöz. Néhányszor megforgatjuk, és hozzáadjuk a lefoglalt krémsajtot.

8. Ha úgy látjuk, hogy túlságosan kiszáradnak, adunk hozzá még főzővizet, sót tesztelünk és rektifikáljuk. Még 30 másodpercig keverjük, majd lekapcsoljuk a tüzet.

   Reszelt parmezán sajttal és még több borssal díszítjük.